近年来，关于生鸡肉处理方式的安全问题引发了广泛关注。一项来自新西兰奥塔哥大学的研究指出，在当地销售的新鲜鸡肉中，高达60%至90%被弯曲杆菌污染，每年导致约3万名新西兰人感染，近600人住院治疗。这一数据令人震惊，而类似的风险并不仅限于大洋洲国家。 在中国，情况同样不容乐观。据人民网报道，国内约40%的鸡肉样本检出沙门氏菌。每年因沙门氏菌感染而发病的人数达300万，住院人数超过900万人次，死亡病例约为800人。这些数字背后，是公众对生鸡肉处理习惯的认知误区——尤其是“买回来先用水冲洗”这一普遍做法。 事实上，世界卫生组织和多国食品安全机构早已明确警告：**生鸡肉在烹煮前不应清洗**。原因在于，冲洗过程会导致带有致病菌的水花飞溅，最高可扩散至厨房台面、砧板、餐具甚至果蔬表面，造成严重的交叉污染。常见的致病菌包括沙门氏菌、弯曲杆菌和李斯特菌，它们可能引发腹泻、发热、呕吐等症状，严重者可出现血便、败血症、脑膜炎，甚至导致格林·巴利综合症，造成四肢瘫痪。 澳大利亚也曾发生多起因不当处理生鸡肉引发的食物中毒事件。2023年2月至3月间，布里斯班一家越南餐厅因员工在解冻过程中将生鸡肉置于脏盘中，并违规冲洗，最终导致8名食客感染沙门氏菌。更早前，2005年悉尼一名7岁女孩Monika Samaan因食用受污染的肯德基鸡肉卷，确诊为沙门氏菌脑病，最终发展为痉挛性瘫痪，终身残疾。 除了沙门氏菌，弯曲杆菌同样是高风险病原体。感染后常见症状为腹痛、发热和带血腹泻，部分重症患者会继发自身免疫反应，攻击神经系统，引发格林·巴利综合征。而李斯特菌则更为危险，其耐低温特性使其能在冰箱中长期存活，主要威胁孕妇、老人和免疫力低下人群，感染后致死率高达20%-30%。 那么，如何安全处理生鸡肉？专家建议采取以下措施：首先，优先选择超市冷链供应的生鲜鸡，避免直接用手接触；购物时应将其与其他食品分开放置，防止汁液渗漏造成污染。其次，**绝对禁止冲洗生鸡肉**，正确的做法是直接焯水或高温腌制前不进行水洗。处理完毕后，务必用肥皂和流动水彻底清洁双手、刀具与砧板，最好做到生熟分开使用专用厨具。最后，确保鸡肉中心温度达到75℃以上并持续加热至少1分钟，以彻底杀灭所有潜在病原体。 央视及英国食品标准局早在2014年就已发布相关健康提示，强调“不洗生鸡”是预防食源性疾病的关键一步。食品安全无小事，改变传统习惯虽难，但为了家人健康，这一步必须迈出。